Cukrářská výroba I

Podrobně probírá výrobu cukrářských výrobků, uvádí druhy výrobků z uvedených těst a hmot, jejich receptury, technologické postupy a vady těst a výrobků.

Obsah kapitol:

Úvodem
Propočty surovinových norem
Úprava cukru vařením
Polevy
Náplně
Pevná tuková těsta
Třená linecká těsta
Pálená hmota
Listové těsto